|
SİYAH ÇAY
Siyah
çay Camellia Sinensis (Lınneasis) O. Kunze türünün farklı varyetelerinin yaş çay
yaprağı (İki buçuk yaprak) tomurcuk ve bunlarla bitişik taze sap kısımlarının
uygun yöntemlerle işlenmesiyle elde edilir. Siyah çayın kendisine has görünüşü,
rengi ve kokusu olmalı ve yabancı koku ihtiva etmemelidir.
|
|
|
|
ÜRETİM AŞAMALARI |
|
SOLDURMA |
 Soldurma,
teknelerinde taze çay yapraklarının ihtiva ettiği % 70-80 oranındaki
suyun % 50-55'e düşürülmesi işlemidir.
|
|
KIVIRMA |
 Solmuş çay yaprağının
değişik çay imalat makinelerinde parçalanması, ezilmesi ve bükülmesiyle
hücre öz suyunun kıvrılmış yaprak yüzeyine yayılması ve oksidasyonun
başlaması işlemidir.
|
|
FERMANTASYON |
 Kıvrılan yaş çay
yaprağının hücre öz suyunda bulunan kimyasal bileşiklerin oksidaz
enziminin tesiri ile biyolojik değişikliğe uğrayarak siyah çayda istenen
renk, burukluk, parlaklık, koku ve aromanın oluşması olayıdır.
|
|
FIRINLAMA |
 Kurutma fırınlarında,
kıvrılmış ve fermente olmuş çay yaprağının nem oranını % 3-4
seviyelerine indirmek suretiyle enzim oksidasyonunu durdurarak çayı
depolanabilir ve paketlenebilir hale getirme işlemidir.
|
|
ELEK ve TASNİF |
 Fırından çıkan kuru
çayların önceden belirlenen standart elek tellerinden geçirilmek
suretiyle incelik, kalınlık ve kalitelerine göre ayrılma işlemidir.
|
|
|
Global ekonomide oluşan yeni sistemler, aranan kalite koşulları KARALİÇAY tarafından yakından izlenmektedir. Üretim aşamalarının hiçbirinde herhangi
bir kimyasal madde veya katkı maddesi kullanılmamaktadır. Üretilen bu çaylar,
uygun ambalajlara;
1.
nev'iden 32 kg. , 2. nev'iden 27 kg.,
3. nev'iden 21 kg. , 4. nev'iden 35
kg.,
5. nev'iden 29 kg. , 6. nev'iden 22 kg.,
7. nev'iden 35 kg. olarak
konup, paketleme tesislerine gönderilmek üzere kuru çay ambarına
alınır.
|
|
